Sierra Norte de Maíz Arcoiris

 La Intro

Esta es la tercera expresión de Sierra Norte que reseño formalmente en el blog. Aunque también he mencionado de manera general otras expresiones en otros posts. 

Y lo anterior no es casualidad, ya que, probablemente esta destilería oaxaqueña sea la que más se ha empeñado en explorar y desarrollar la categoría de whiskey mexicano.

Ahora bien, la botella que hoy te reseño llegó a mí gracias a mi señora esposa que hizo un viaje a Oaxaca para festejar el cumpleaños de una de mis cuñadas y quien, como si fuera de shopping a EUA, me preguntó qué se me antojaba que me trajera.

Oaxaca tiene de todo, pero para mí la lista fue muy simple: Una botella de Sierra Norte Arcoiris, mole negro y un paquete de café Pluma Hidalgo.

Y como la Señora me consiente mucho pues, me trajo todo.

El Whiskey

Este whiskey está elaborado completamente en el estado de Oaxaca y contiene un 85% de maíz nativo multicolor y 15% de cebada malteada.

Se fermenta en tinas abiertas de acero inoxidable y tiene una primera destilación en alambiques del mismo material. La segunda destilación se realiza en alambiques de cobre.

La maduración se lleva a cabo en barricas de roble francés durante dos años.

Todos los Sierra Norte son Single Barrel y no tienen ni colorante ni saborizantes añadidos. Me atrevería a decir que tampoco están filtrados en frío, sin embargo, esta es sólo una suposición mía, ya que no he encontrado por ningún lado nada que lo confirme. Lo único que puedo decirte es que sí veo que se enturbia un poco cuando le añado hielo.

Como referencia, la botella que hoy te reseño es la número 135 de la barrica 2/2 y del lote 1/C. 

Todo lo anterior contribuye a generar un aura de cierta exclusividad para las diferentes expresiones de esta destilería.

La Cata

Dejé reposar por 10 minutos en la copa Glencairn.

Vista: Castaño muy bonito con una excelente viscosidad.

Nariz: Dulce, licorosa, muy accesible. Jarabe de maple, algo de vainilla. Azúcar moreno con algunas notas herbales. Una ligera nota a maíz tatemado y caramelo tostado.

Es una nariz muy diferente a las otras expresiones que he probado de la destilería.

Boca: Cremosa, con notas a maíz dulce y madera tostada. Las notas a jarabe de maple y azúcar moreno que aparecen en nariz se manifiestan después. Realmente no es muy complejo, pero es muy rico.

Final: Medio, licoroso y algo astringente. Notas a madera y maíz tostados.

Agregando un par de chorritos de agua de la pipeta…

Nariz: ¡Se despierta el maíz! Ahora se pudiera decir que es maíz acaramelado, pero con maple. Aparece una nota envinada. Vainilla. Pan de maíz y al final una ligerísima nota a madera húmeda.

Boca: Más ligera, teniendo como notas principales el maíz dulce con jarabe de maple, tal vez palomitas de maíz acarameladas… Nuevamente: es simple, pero muy rica.

Final: Se acorta muchísimo, sin embargo, sigue siendo licoroso… y dulce, con una nota a maíz tostado.

Conclusiones

Hay que dimensionar que este whiskey mexicano oaxaqueño es un animal completamente diferente a cualquier otro whiskey que vayas a probar, por lo que todo lo que te voy a comentar a continuación se debe tomar así, como algo diferente y sin afán de comparar con ningún bourbon, ni otro tipo de whisky.

El whiskey mexicano es una categoría aparte y éste de maíz arcoíris destaca de manera especial en ella.

Creo que con Sierra Norte he ido de menos a más, desde aquella primera expresión de maíz amarillo, pasando por el blanco y el negro (que probé más de manera casual en un bar de Oaxaca), llegando al morado y ahora con este maíz arcoíris, en cada ocasión mi percepción de calidad ha ido en aumento, tal vez también porque la gente de la destilería ha ido puliendo sus procesos o porque he tenido suerte con las barricas que me han tocado.

Es un whiskey que tiene un marcado sello de la casa, sin embargo, es bastante más fino que otras expresiones. Es accesible, fácil de tomar y delicioso, sin ser demasiado complejo.

Si hay un Sierra Norte que debas probar o comprar, es éste. Si no lo encuentras, entonces vete por el de maíz morado.

Soy fan, no hay más.